Žufánek: rodinná palírna z Boršic
Žufánek je rodinný lihovar z Boršic u Blatnice na Slovácku, který vyrábí ovocné destiláty, bylinné likéry, giny a absinthy z vlastního i regionálního ovoce. Firma působí pod obchodním jménem ŽUFÁNEK s.r.o. a celý provoz drží v rukou jedna rodina: manželé Marcela a Josef Žufánkovi a jejich tři synové Martin, Josef a Jan.
Ve srovnání s velkými českými likérkami je Žufánek malý výrobce, jeho vliv na tuzemskou destilátovou scénu je ale nepoměrně větší než jeho objem. Značka pomohla vrátit slivovici mezi nápoje, o kterých se mluví jako o řemeslném produktu, a jako jedna z prvních v Česku začala destilovat vlastní absinth a gin. Limitovaná edice OMFG gin, která vychází každý rok s jednou přidanou bylinou navíc, se stala fenoménem sběratelského trhu a bývá vyprodaná během minut.
Rychlá fakta
Rychlý přehled
- Název: ŽUFÁNEK s.r.o. (IČO 26224496, do 16. srpna 2019 ŽUSY s.r.o.)
- Obor: výroba a destilace lihovin, ovocné pálenky, likéry, giny a absinthy, ovocnářství
- Založeno: společnost zapsána 11. září 2000; stavba lihovaru začala v dubnu 1992, první komerční slivovice v roce 2002
- Zakladatelé: Josef Žufánek a Marcela Žufánková se syny Martinem, Josefem a Janem
- Sídlo: Boršice u Blatnice 57, okres Uherské Hradiště, Zlínský kraj
- Vlastník: pět členů rodiny Žufánkovy; každý ze tří synů drží 26 procent podílu, oba rodiče po 11 procentech
- Web: zufanek.cz
- Počet zaměstnanců: 7 osob k březnu 2020; samotnou destilaci dělají podle vyjádření firmy z roku 2024 dva lidé
- Vlastní sady: zhruba 15 hektarů ovocných sadů v režimu ekologického hospodaření
- Známý díky: slivovici, absinthu Absinthe St. Antoine a limitované edici OMFG gin
Co je Žufánek
Základem sortimentu jsou ovocné destiláty. Vlajkovou lodí je Slivovica pálená ze švestek, vedle ní firma vyrábí Hruškovicu z hrušek odrůdy Williams, Meruňkovicu, Jablkovicu, Kdoulovicu nebo destilát z rynglí pod názvem Reine Claude. Část řady zraje v dubových sudech a prodává se jako samostatná varianta. Firma deklaruje, že všechny produkty jsou stoprocentně přírodní, bez umělých barviv, aromat a dobarvování.
Druhou linií jsou bylinné destiláty a likéry. Sem patří anýzová Kontušovka, Borovička, Medový Žufánek postavený na medu, Višňovka a Ořechovka. Nejvíc pozornosti ale získaly dvě kategorie, se kterými Žufánek v Česku začínal: absinthy Absinthe St. Antoine a Justifiée & Ancienne a giny OMG gin a jeho limitovaná verze OMFG gin. Do nabídky patří také řada macerátů s výraznou jednosložkovou chutí, například sicilský citron, marocká nana máta, český kmín, okurka salátová nebo sicilská mandarinka.
Zákaznicky značka míří na tři okruhy. Prvním jsou specializované prodejny lihovin, vinotéky a koktejlové bary, kde produkty slouží jako surovina pro míchané nápoje. Druhým je vlastní e-shop Lepší nálada. Třetím je sběratelský a dárkový trh, který se točí kolem limitovaných edic; lahve OMFG ginu z prvních ročníků se dnes na aukcích obchodují za násobky původní ceny a firma proto opakovaně omezovala počet kusů na jednoho zákazníka.
Historie a vývoj
Od kovovýroby k lihovaru (1992 až 2002)
Po sametové revoluci se rodina Žufánkových živila kovovýrobou a provozovala kovoobráběcí firmu. Josef Žufánek, vyučený vinař, včelař a ovocnář, začal stavět lihovar v dubnu 1992. První vlastní švestkový sad o výměře 3,5 hektaru rodina vysadila v listopadu 1997. Společnost byla do obchodního rejstříku zapsána 11. září 2000, tehdy ještě pod jménem ŽUSY s.r.o. První komerčně prodávaná slivovice šla do oběhu v roce 2002 v množství zhruba 700 litrů a v obchodech se prosazovala jen pomalu: byla podstatně dražší než běžná nabídka a trh na takový nápoj tehdy nebyl připravený.
Absinth, rebranding a vlastní tvář (2003 až 2012)
V průběhu prvního desetiletí se sortiment rozšířil o Višňovku a Ořechovku (2003), Medový Žufánek (2005), Hruškovicu (2005) a Meruňkovicu (2006). Zlom přinesl rok 2007, kdy lihovar začal vyrábět absinth pod názvem Absinthe St. Antoine. Šlo o skutečně destilovaný absinth, ne o obarvený lihový nápoj, a značka si jím udělala jméno mezi znalci v zahraničí. V roce 2008 firma prošla rebrandingem a začala se prezentovat jako Žufánek místo dosavadního ŽUSY; nové logo navrhl typograf Martin T. Pecina. V roce 2009 přibyla Kontušovka, o rok později Borovička. Prohibice vyhlášená v Česku v roce 2012 paradoxně malým poctivým výrobcům pomohla: zákazníci začali hledat destiláty s dohledatelným původem.
Giny a fenomén OMFG (2013 až 2019)
V roce 2013 uvedla firma OMG gin. Rok nato, v květnu 2014, vyšla první limitovaná edice OMFG gin v počtu 450 lahví; speciální přísadou byla mexická damiána a celá série se prodala během jediného dne. Odtud vznikl model, který značka drží dodnes: jedna edice ročně, vždy s jednou jinou bylinou navíc. Ve stejném roce označil německý magazín Eye for Spirits gin Žufánek za nejlepší gin planety a v roce 2015 získal stříbro na berlínské soutěži Craft Spirits Awards. V roce 2018 se firma zapsala do dějin absinthu, když Martin Žufánek podle dochovaného vzorku a receptury zrekonstruoval nejstarší dochovaný absinth Dubied Père et Fils z roku 1798 a vyrobil podle něj 440 lahví pod názvem Dubied – Žufánek 1798. V roce 2019 následovalo volné pokračování This is not Dubied. Téhož roku, 16. srpna 2019, byl obchodní název firmy změněn na ŽUFÁNEK s.r.o.
Vědomé zastavení růstu (2020 až dnes)
Na jaře 2020 firma během pandemie covidu-19 využila vlastní líh na výrobu dezinfekčního gelu nazvaného OMD, tedy Oh My Disinfection. V roce 2021 otevřel Martin Žufánek na Václavském náměstí v Praze koktejlový bar Oh My Yalta v hotelu Jalta. V roce 2023 značka představila redesign základní řady od studia Little Greta a Bohemian Gin vyrobený pro amerického partnera získal zlatou medaili na San Francisco World Spirits Competition. V dubnu 2024 lihovar dokončil vlastní fotovoltaickou elektrárnu. V prosinci 2024 získala značka titul nejlepší značky prémiových alkoholických nápojů v Česku v anketě Luxury Lifestyle Awards a v lednu 2025, v roce 25. výročí založení společnosti, byla zařazena do programu Superbrands.
Receptura a výroba
Areál lihovaru má zhruba 3 500 metrů čtverečních a tvoří ho tři budovy postavené postupně mezi lety 1992 a 2016. Uvnitř je destilerie, sklep, sklad, expedice, bylinkárna, archiv, degustační místnost, kvasírna a sušárna ovoce a bylin. Destiluje se ve čtyřech měděných kotlích o objemu 300 litrů: dva pocházejí od brněnské Destily, dva od německého výrobce Arnold Holstein, jehož zařízení patří ve světě řemeslných palíren ke standardu.
Surovinovou základnu tvoří vlastní sady o rozloze zhruba 15 hektarů obhospodařované v ekologickém režimu. Roste v nich osm odrůd švestek, mezi nimi Čačanská, Stanley a Anna Späth. Nadmořská výška kolem 340 metrů a mikroklima na úpatí Bílých Karpat patří k lepším podmínkám pro ovocnářství na Moravě. Firma rozšiřuje pěstování aromatických a léčivých bylin, které potřebuje pro absinthy, například pelyňku, yzopu a meduňky. Vedlejší produkty výroby se vracejí zpět do provozu: teplo z destilace vytápí budovy a vysušené pecky z ovoce slouží jako palivo.
Charakteristickým rysem firmy je vědomé omezení objemu. Ve výrobě pracují dva bratři, každý má na starosti jinou část sortimentu, a rodina opakovaně veřejně vysvětlila, že objem výroby nezvyšuje, protože by to znamenalo předat destilaci někomu dalšímu a rozbít celý koncept značky. Místo růstu objemu tedy firma upravuje ceny a pracuje s limitovanými edicemi.
Postavení na trhu
Žufánek stojí na opačném konci spektra než velcí tuzemští výrobci destilátů. Zatímco vizovická likérka Rudolf Jelínek je největší český producent ovocných pálenek s obratem ve stovkách milionů korun, exportem do desítek zemí a vlastním návštěvnickým provozem, Žufánek je mikropodnik s několika zaměstnanci, který cíleně nerozšiřuje kapacitu. Obě firmy působí na Slovácku a ve Zlínském kraji a obě staví na slivovici, jejich obchodní modely se ale téměř nepřekrývají: jeden vyrábí v objemu pro řetězce a export, druhý v objemu pro specializované prodejny a sběratele.
Podobný regionální kontrast nabízí i srovnání s nápojářskými firmami v okolí. Nedaleká Linea Nivnice je nealkoholický výrobce s průmyslovým objemem, zatímco Žufánek zůstává řemeslnou dílnou. V celkovém pohledu na české potravinářské značky patří Žufánek do menší skupiny výrobců, kteří si vybudovali silné jméno bez masové distribuce a bez reklamních kampaní, podobně jako to v jiné kategorii dokázaly regionální pivovary vedle velkých hráčů typu Budějovického Budvaru.
Silnou stránkou značky je důvěryhodnost receptury a osobní autorství. Martin Žufánek se dlouhodobě veřejně vyjadřuje k tématům, jako je zdanění lihu, kvalita tuzemských destilátů nebo rozdíl mezi destilovaným a macerovaným nápojem, a značka díky tomu funguje současně jako výrobce i jako hlas oboru. Slabinou stejného modelu je závislost na několika lidech a strop, který si firma sama nastavila.
Časté otázky
Kdo vlastní Žufánek?
Firmu ŽUFÁNEK s.r.o. vlastní přímo rodina Žufánkova. Podle obchodního rejstříku drží každý ze tří synů, Martin, Josef a Jan, podíl 26 procent, rodiče Josef a Marcela Žufánkovi mají po 11 procentech. Všech pět je současně jednateli společnosti, žádný externí investor v ní není.
Kdy Žufánek vznikl?
Společnost byla zapsána do obchodního rejstříku 11. září 2000, tehdy ještě pod jménem ŽUSY s.r.o. Stavbu lihovaru ale Josef Žufánek zahájil už v dubnu 1992 a první komerčně prodávaná slivovice vyšla v roce 2002. Na dnešní jméno ŽUFÁNEK s.r.o. se firma přejmenovala 16. srpna 2019.
Kde Žufánek sídlí?
Lihovar sídlí a vyrábí v Boršicích u Blatnice číslo popisné 57 v okrese Uherské Hradiště ve Zlínském kraji. Obec leží na Slovácku na úpatí Bílých Karpat, v nadmořské výšce kolem 340 metrů, což je jedna z lepších ovocnářských poloh na Moravě.
Co Žufánek vyrábí?
Vyrábí ovocné destiláty (slivovici, hruškovici, meruňkovici, jablkovici, kdoulovici), bylinné a medové likéry, borovičku a anýzovou kontušovku, dále dva absinthy a giny OMG a OMFG. Součástí nabídky jsou i jednosložkové maceráty, například sicilský citron nebo marocká nana máta.
Co je OMFG gin?
OMFG gin je limitovaná edice ginu OMG, kterou Žufánek vydává od roku 2014 vždy jednou ročně a pokaždé s jednou speciální bylinou navíc. První ročník s mexickou damiánou měl 450 lahví a vyprodal se za jeden den. Pozdější ročníky se rozebíraly v řádu minut, proto firma zavedla limit počtu lahví na zákazníka.
Jaký je rozdíl mezi Žufánkem a Rudolfem Jelínkem?
Rudolf Jelínek je největší tuzemský výrobce ovocných destilátů s celostátní distribucí, silným exportem a tržbami ve stovkách milionů korun. Žufánek je rodinná mikropalírna s několika lidmi, která záměrně neroste, prodává hlavně přes specializované prodejny a vlastní e-shop a část produkce vydává v limitovaných edicích.
