Sedlčanský: hermelín, historie a vlastník
Sedlčanský je česká značka sýrů s bílou ušlechtilou plísní, pod kterou se prodává především Sedlčanský Hermelín, jeden z nejprodávanějších plísňových sýrů na českém a slovenském trhu. Značku dnes vlastní a provozuje společnost Savencia Fromage & Dairy Czech Republic, a.s., česká dcera francouzské skupiny Savencia.
Značka je pojmenovaná po Sedlčanech na Příbramsku, kde se hermelín vyráběl od 50. let 20. století. V roce 2019 ale výroba ze Sedlčan zmizela a přesunula se do závodu Hesov u Přibyslavi na Vysočině. Sedlčanský tak patří mezi české potravinářské značky, které přežily zánik vlastního výrobního místa a nesou zeměpisný název čistě jako historické dědictví.
Rychlá fakta
Rychlý přehled
- Název: Sedlčanský, hlavní produktová řada Sedlčanský Hermelín
- Obor: výroba a prodej sýrů s bílou plísní
- Založeno: mlékárna v Sedlčanech vznikla v roce 1950, značka je v rukou dnešního vlastníka od roku 1996
- Provozovatel značky: Savencia Fromage & Dairy Czech Republic, a.s., IČO 44965117
- Sídlo provozovatele: Vyskočilova 1481/4, Praha 4
- Místo výroby: závod Hesov u Přibyslavi na Vysočině
- Vlastník / mateřská skupina: SAVENCIA FROMAGE & DAIRY EUROPE se sídlem ve Viroflay ve Francii, podíl 100 %
- Web: savencia-fd.cz
- Tržby: čistý obrat celé české společnosti činil za rok 2024 zhruba 3,8 miliardy Kč
- Počet zaměstnanců: průměrně 545 lidí v české společnosti v roce 2024, z toho 392 v závodě Hesov
- Známá díky: Sedlčanskému Hermelínu
Co je Sedlčanský
Sedlčanský není samostatná firma, ale obchodní značka. Zastřešuje sýry zrající s bílou ušlechtilou plísní na povrchu, tedy českou obdobu francouzského camembertu. Charakteristikou řady je pevnější kůrka, která drží tvar i při tepelné úpravě, a vláčné těsto uvnitř. Právě kvůli té kůrce se hermelín v české kuchyni tak často griluje, smaží, peče a nakládá, což je použití, jaké originální camembert většinou nesnese.
Portfolio značky je dnes rozdělené do několika okruhů: základní Hermelín Originál, varianty určené na gril, varianty na vaření a pečení, sýry s příchutí a takzvané speciální hermelíny. K nim v posledních letech přibyly produktové novinky mířící na konkrétní situace při vaření a na výživové trendy, například varianta se zvýšeným obsahem bílkovin uvedená v roce 2025, velkoformátové XXL hermelíny na grilování nebo plátky určené do burgeru. Značka cílí na běžnou maloobchodní síť v Česku a na Slovensku a paralelně na gastronomii, kterou výrobce obsluhuje přes svou food service divizi.
Samotné slovo hermelín není obecný název typu sýra v cizím slova smyslu, ale český výmysl. Když se po první světové válce začaly u nás vyrábět měkké sýry podle francouzského vzoru, byl název camembert chráněný, a tak přišel Ing. Josef Hojdar, pozdější šéf jihočeské mlékárenské skupiny Madeta, s pojmenováním podle hermelínového pláště. Označení bylo přihlášeno v únoru 1946. Sedlčanský Hermelín tedy nese název, který je starší než samotná sedlčanská mlékárna.
Historie a vývoj
1950: mlékárna v Sedlčanech
Provoz na severním okraji Sedlčan vznikl v roce 1950 jako nová poválečná investice a byl od začátku určený k výrobě měkkých sýrů s bílou plísní. Hermelín se zpočátku dělal ručně a v malých objemech. Sedlčany se přesto během několika desetiletí staly místem, se kterým si čeští spotřebitelé plísňový sýr automaticky spojili, a mlékárna se stala jedním z největších zaměstnavatelů ve městě, tradičně zejména pro ženy.
1963 až 1996: Laktos, Povltavské mlékárny a příchod Francouzů
V letech 1963 až 1991 patřil závod pod podnik Laktos. Po roce 1989 se z něj v roce 1992 stala akciová společnost Povltavské mlékárny. Ta se v roce 1996 stala součástí francouzské sýrařské skupiny Bongrain, která v regionu už působila: v roce 1993 vstoupila do podniku Pribina v Hesově u Přibyslavi, v roce 1999 přibyly mlékárny TPK v Hodoníně a kolem přelomu tisíciletí také Liptovské mliekarne na Slovensku. Sedlčany se tak staly jedním ze čtyř pilířů skupiny ve střední Evropě.
2015 a 2016: přejmenování na Savencia
Skupina Bongrain změnila v roce 2015 globálně název na Savencia Fromage & Dairy. Změna dopadla i na české a slovenské dcery: sloučením tuzemských firem vznikla k roku 2016 akciová společnost Savencia Fromage & Dairy Czech Republic, a.s. Značky Sedlčanský, Lučina, Král Sýrů a Pribináček se od té doby řídí z jedné pražské centrály.
2018 a 2019: konec výroby v Sedlčanech
V únoru 2018 firma oznámila, že výrobu ze Sedlčan postupně přesune do závodu Hesov na Havlíčkobrodsku. Důvodem byla efektivita a koncentrace výroby do jednoho moderního provozu. Rozhodnutí se dotklo zhruba 300 zaměstnanců, kterým firma nabídla přechod do Hesova, práci v hodonínském závodě, nebo nadstandardní odstupné. Poslední výrobky opustily sedlčanskou linku v březnu 2019, po zhruba sedmi desetiletích provozu. Prázdný areál koupila v říjnu 2020 firma Pilecký z Nového Knína, která se zabývá výrobou plotů.
Proč se sýr jmenuje Sedlčanský, když se vyrábí na Vysočině
Otázka, jestli si sýr může nechat zeměpisný název po odchodu z místa, se řešila hned při oznámení přesunu. Odpověď zní ano, protože Sedlčanský Hermelín nikdy neměl chráněné označení původu ani chráněné zeměpisné označení podle evropských pravidel. Taková ochrana váže výrobu na konkrétní území a mají ji jen vybrané potraviny, u nás například Štramberské uši nebo Hořické trubičky. Jiné potravinářské značky s místním jménem, tedy třeba Budějovický Budvar, na této ochraně stojí a bez ní by název neubránily.
U běžné obchodní známky je situace volnější. Státní zemědělská a potravinářská inspekce posuzuje případ od případu, zda označení klame spotřebitele, a bere v úvahu velikost písma, celkovou grafiku obalu i to, jestli má výrobek k regionu doloženou historickou vazbu. Přesun sám o sobě tedy klamavý není, pokud je na obalu srozumitelně uvedená země a provozovatel a pokud se nezmění charakter výrobku. Podobným způsobem si název udržela káva Jihlavanka po přesunu výroby do zahraničí, zatímco u sušenek Opavia si inspekce po přesunu do Polska vynutila jasnější značení původu. Sedlčanský je tak dobrým příkladem toho, jak u nás fungují tradiční české potravinářské značky: jméno je majetkem firmy, ne místa.
Značka v rámci skupiny Savencia
Sedlčanský je jednou z osmi značek, které česká a slovenská část skupiny provozuje. Vedle něj jsou to Lučina, Král Sýrů, Pribináček, Liptov, Bambino, Apetito a Lunex. Firma se prezentuje jako lídr trhu se sýrařskými a mlékárenskými specialitami v Česku a na Slovensku a uvádí, že ročně zpracuje kolem 150 milionů litrů mléka a zaměstnává v obou zemích přes 600 lidí. Generálním ředitelem je Aleš Malenka.
Výroba pro český trh je soustředěná do závodu Hesov u Přibyslavi, jehož historie sahá k mlékárenskému a pastevnímu družstvu založenému ve 20. letech 20. století. Právě tam vznikal Přibyslavský camembert, tedy jeden z prvních českých sýrů s bílou plísní vůbec. Závod zaměstnává 392 lidí a podle vlastníka byl v roce 2025 vyhodnocen jako nejproduktivnější provoz celé globální skupiny Savencia. Vedle hermelínu se tam vyrábí i Lučina, Král Sýrů a Pribináček.
Hospodářské výsledky se vykazují za celou českou společnost, ne za jednotlivé značky. Za rok 2024 dosáhly tržby z prodeje vlastních výrobků a služeb zhruba 2,7 miliardy Kč a tržby za prodej zboží dalších zhruba 1,1 miliardy Kč, čistý obrat tedy činil přibližně 3,8 miliardy Kč. Výsledek hospodaření za rok 2024 skončil na zhruba 183 milionech Kč, což byl proti předchozímu roku znatelný růst. Průměrný počet zaměstnanců společnosti byl v roce 2024 celkem 545 osob.
Časté otázky
Kdo vlastní značku Sedlčanský?
Značku provozuje Savencia Fromage & Dairy Czech Republic, a.s. se sídlem v Praze. Jejím stoprocentním vlastníkem je francouzská společnost SAVENCIA FROMAGE & DAIRY EUROPE se sídlem ve Viroflay. Do francouzských rukou se sedlčanská mlékárna dostala v roce 1996, tehdy ještě pod názvem skupiny Bongrain.
Vyrábí se Sedlčanský hermelín ještě v Sedlčanech?
Nevyrábí. Výroba se ze Sedlčan přesunula do závodu Hesov u Přibyslavi na Vysočině a poslední sýry opustily sedlčanský provoz v březnu 2019. Areál mlékárny koupila v roce 2020 firma Pilecký, která v něm rozjela výrobu plotů.
Kdy vznikla mlékárna v Sedlčanech?
Mlékárna byla postavena v roce 1950 na severním okraji města a od začátku byla určená k výrobě sýrů s bílou plísní. Provoz vydržel zhruba sedmdesát let. Sedlčanský Hermelín se tam zpočátku vyráběl ručně a v malém objemu.
Proč se sýru říká hermelín a ne camembert?
Název camembert byl chráněný, a tak čeští sýraři hledali vlastní pojmenování. Ing. Josef Hojdar navrhl slovo hermelín podle podobnosti bílého plísňového povrchu s panovnickým hermelínovým pláštěm a označení bylo přihlášeno v únoru 1946.
Jaké výrobky se pod značkou Sedlčanský prodávají?
Základem je Hermelín Originál, k němuž se řadí varianty na gril, varianty na vaření a pečení, hermelíny s příchutí a speciální edice. V posledních letech přibyla například varianta se zvýšeným obsahem bílkovin, velkoformátové XXL hermelíny a plátky do burgeru.
Jaké má výrobce Sedlčanského tržby a kolik má zaměstnanců?
Savencia Fromage & Dairy Czech Republic vykázala za rok 2024 čistý obrat zhruba 3,8 miliardy Kč a zisk okolo 183 milionů Kč. Průměrný počet zaměstnanců společnosti byl v roce 2024 celkem 545 osob, samotný závod Hesov jich podle firmy zaměstnává 392.
