Chodovar: rodinný pivovar a pivní lázně
Chodovar je značka piva a rodinný pivovar z Chodové Plané na Tachovsku, který vaří pivo nad středověkými sklepy vytesanými do žulového masivu a vedle piva stáčí i minerální vodu Il sano. Provozuje ho společnost CHODOVAR spol. s r.o., jejímiž vlastníky jsou výhradně členové rodiny Plevkových.
Mezi českými pivovary patří Chodovar do skupiny středních regionálních podniků, které si po roce 1989 udržely nezávislost na velkých nadnárodních skupinách. Nejširší veřejnosti se ale zapsal spíš jinou činností než výčepem: v roce 2006 tu vznikly Pravé pivní lázně, první zařízení svého druhu v Česku, a pivovarský areál se stal turistickým cílem se dvěma restauracemi, hotelem a muzeem. Vlastní pivo dnes tvoří jen menší část tržeb firmy, větší díl přinášejí pohostinství a ubytování.
Rychlá fakta
Rychlý přehled
- Název: CHODOVAR spol. s r.o.
- Obor: pivovarnictví a sladovnictví, stáčení minerální vody, hostinská činnost, wellness a ubytování
- Založeno: nejstarší písemná zmínka o pivovaru v Chodové Plané pochází z roku 1573, dnešní společnost vznikla 12. prosince 1991
- Sídlo: Pivovarská 107, 348 13 Chodová Planá, okres Tachov, Plzeňský kraj
- Vlastník: rodina Plevkových, šest společníků z rodiny drží 100 procent podílů
- Jednatelé: Jiří Plevka, Jan Plevka a Vojtěch Plevka
- Web: chodovar.cz
- Výnosy: k roku 2024 zhruba 154 milionů Kč (rok 2023 asi 151 milionů Kč)
- Počet zaměstnanců: k roku 2024 v průměru 124 pracovníků
- Prodej piva: k roku 2024 necelých 26 tisíc hektolitrů
- Známá díky: skalním ležáckým sklepům, značce Chodovar s chráněným zeměpisným označením Chodské pivo a Pravým pivním lázním
Co je Chodovar
Chodovar je klasický spodně kvašený sortiment západočeského typu. Pivovar vaří sedm základních druhů: světlé výčepní Pašerák, světlý ležák Zlatá jedenáctka, ležák Prezident Premium, třináctistupňový Zámecký ležák Speciál, tmavé Zámecké černé, kvasnicový Skalní ležák a nealkoholické pivo. K nim přibyla Černá desítka, ochucená piva a od roku 2025 také nealkoholický Radler Zero. Pivo se kvasí v otevřené spilce a dozrává v ležáckých tancích ve skalním labyrintu pod pivovarem, nepasteruje se.
Zdaleka nejsilnější položkou je Zlatá jedenáctka, na kterou podle firemních údajů připadá zhruba 55 procent prodaného piva. Druhou nohou výroby je minerální voda Il sano, stáčená z vlastního zdroje v příchutích přírodní, speciál, citron, pomeranč a chmelová. Zatímco prodej piva v posledních letech mírně klesá kvůli úbytku sudového piva v hospodách, minerálka roste a v roce 2025 překročila deset tisíc hektolitrů.
Pivovar má vlastní humnovou sladovnu, takže si slad z ječmene pěstovaného na česko-bavorském pomezí vyrábí sám včetně speciálních barevných sladů na tmavá piva. Část sladu prodává dalším odběratelům, převážně na vývoz. Distribuce míří hlavně do Plzeňského a Karlovarského kraje, dále do Středočeského, Ústeckého, Moravskoslezského a Jihomoravského kraje, export tvoří jednotky procent prodeje. Kdo chce vidět provoz zblízka, může využít denní prohlídky, jaké nabízí i řada dalších českých pivovarů s exkurzemi pro veřejnost.
Historie a vývoj
Od skalních sklepů k prvnímu zápisu
Pivovar stojí nad sklepy vysekanými do žuly, jejichž vznik se váže k místnímu chodskému hrádku. Po připojení Chebska k Českému království Janem Lucemburským roku 1322 hrádek ztratil význam a zanikl, opuštěné skalní prostory a vydatný pramen ale zůstaly a staly se základem vaření piva. Nejstarší písemný doklad o zdejším pivovaru pochází z roku 1573, kdy panství drželi Šlikové. Z pozdějších pramenů je znám i objem výroby: v roce 1634 se tu vystavilo přibližně 1 200 hektolitrů, podle tereziánského katastru pak v roce 1749 zhruba 2 100 hektolitrů.
Požár 1861 a průmyslová éra
Roku 1861 zničil původní budovy velký požár. Tehdejší majitel panství hrabě Berchem dal v roce 1862 nad skalními sklepy postavit pivovar nový a zároveň zvětšit jeho kapacitu. Právě tato podoba areálu se dochovala dodnes. Meziválečného maxima dosáhl pivovar v roce 1925 objemem 61 783 hektolitrů, tehdy vlastnil několik desítek hostinců a další stovky odebíraly pivo podle smluv. Část produkce mířila do Německa.
Znárodnění a návrat do rodinných rukou
Po roce 1948 prošel pivovar sérií národních podniků, naposledy patřil pod Západočeské pivovary. Meziválečný rekord byl překonán v roce 1960 a odbyt pak rostl až k historickému maximu 185 tisíc hektolitrů v roce 1990. Se změnou režimu se pivovar jako jediný ze satelitů oddělil od skupiny, ze které později vyrostl Plzeňský Prazdroj, a od 1. května 1992 funguje jako samostatný rodinný podnik. Rodina Plevkových je s pivovarnictvím západních Čech spojena déle než století a v Chodové Plané působí od roku 1962. Firemní strukturu podniku dnes tvoří šest společníků z rodiny, největší podíly drží Jiří a Jan Plevkovi.
Obrat k turistice po roce 2000
Zlomem novodobé historie nebyla technologie vaření, ale otevření areálu návštěvníkům. V restauraci Ve Skále, umístěné přímo v části sklepního labyrintu, ve wellness hotelu U Sládka a od jara 2006 v Pravých pivních lázních vznikl provoz, který dnes vydělává víc než samotné pivo. Přibyla restaurace a beerrarium ve staré sladovně, pivovarské muzeum a zahrada pro několik tisíc hostů, kde se koná Mistrovství světa v koulení pivních sudů a srpnové slavnosti piva.
Co jsou Pravé pivní lázně
Pravé pivní lázně jsou registrovaná ochranná známka pivovaru pro Českou republiku i Evropskou unii, nejde tedy o obecný název procedury. Koupel se připravuje v rehabilitační vaně z vody a minerální vody Il sano ohřáté zhruba na 34 stupňů Celsia. Přísadu tvoří tmavé Koupelové pivo, vařené podle vlastní receptury hlavního sládka, dále živá kultura pivovarských kvasnic, chmelové mláto a směs drcených bylin.
Průběh je stručně tento: koupel trvá 20 minut, po ní následuje nejméně dvacetiminutový odpočinek zabalený v prostěradle na lůžku. Pivovar u procedury uvádí očistný účinek chmelového mláta na pokožku, přísun vitaminů skupiny B z kvasnic a působení oxidu uhličitého z minerální vody na krevní oběh. Lázně jsou součástí hotelu U Sládka a od svého otevření se staly předlohou pro desítky podobných provozů po celé republice, včetně těch v nedalekých Mariánských Lázních.
Chodské pivo a chráněné zeměpisné označení
Pivo z Chodové Plané je od února 2008 chráněno evropskou ochrannou známkou Chodské pivo. Chráněné zeměpisné označení Evropská unie uděluje výrobkům, jejichž kvalita je dána místem výroby, tedy skladbou surovin, přírodními podmínkami a dovedností místních výrobců. V praxi to znamená, že označení nesmí použít pivo uvařené jinde: k výrobě se používá voda z vlastního zdroje v oblasti Českého lesa a Slavkovského lesa, český chmel a slad z vlastní humnové sladovny. Podobným způsobem je chráněno například i Budějovické pivo od Budvaru.
K obchodním známkám firmy patří vedle značek Chodovar a Il sano také zmíněné Pravé pivní lázně a Koupelové pivo. Piva z Chodové Plané opakovaně uspěla v soutěžích, mezi oceněními figuruje European Beer Star udělovaná pivovarskou akademií Doemens v Mnichově.
Hospodaření a struktura tržeb
Chodovar je dnes firma, u které se pivovar prolíná s pohostinstvím. Celkové výnosy dosáhly v roce 2024 zhruba 154 milionů Kč, o rok dříve asi 151 milionů Kč. Z toho na tržby restaurací připadalo přibližně 44 milionů Kč a na služby hotelu a lázní dalších zhruba 28 milionů Kč, tedy dohromady víc než na sudové a lahvové pivo. Průměrný počet pracovníků byl v roce 2024 zhruba 124.
Hospodaření firmy je přitom napjaté. Rok 2024 skončil ztrátou v řádu jednotek milionů korun a společnost čerpá několik provozních a investičních úvěrů zajištěných zástavou nemovitostí v katastru Chodová Planá. Firma investuje spíše do provozu než do expanze, mezi novější položky patří fotovoltaická elektrárna na střechách areálu o výkonu zhruba 240 kW a zařízení na pytlování sladu. Ve struktuře prodeje piva se přitom projevuje celorepublikový trend odklonu od hospod k domácí konzumaci: sudové pivo klesá, lahve a plechovky drží nebo rostou.
Časté otázky
Kdo vlastní Chodovar?
Pivovar provozuje společnost CHODOVAR spol. s r.o., jejíž podíly drží výhradně členové rodiny Plevkových. Ve funkci jednatelů jsou Jiří Plevka, Jan Plevka a Vojtěch Plevka, největší podíly patří prvním dvěma jmenovaným. Firma nepatří do žádné nadnárodní pivovarské skupiny.
Kdy Chodovar vznikl?
Nejstarší písemný doklad o pivovaru v Chodové Plané pochází z roku 1573. Dnešní budovy jsou z roku 1862, kdy byl areál po požáru postaven znovu. Obchodní společnost CHODOVAR spol. s r.o. vznikla 12. prosince 1991 a jako samostatný rodinný podnik pivovar funguje od 1. května 1992.
Kde Chodovar sídlí?
Adresa je Pivovarská 107, 348 13 Chodová Planá v okrese Tachov v Plzeňském kraji, tedy na severozápadním okraji Českého lesa mezi Mariánskými Lázněmi a Tachovem. V areálu se nachází i restaurace, hotel, lázně a muzeum, samostatné značkové prodejny má firma v Chodové Plané a v Plzni.
Jaká piva Chodovar vaří?
Základní řadu tvoří Pašerák, Zlatá jedenáctka, Prezident Premium, Zámecký ležák Speciál, Zámecké černé, kvasnicový Skalní ležák a nealkoholické pivo, doplňují je Černá desítka, ochucená piva a Radler Zero. Nejprodávanější je dlouhodobě Zlatá jedenáctka. Vedle piva pivovar stáčí minerální vodu Il sano.
Co jsou pivní lázně v Chodové Plané?
Jde o lázeňskou proceduru v rehabilitační vaně s vodou a minerální vodou Il sano o teplotě kolem 34 stupňů Celsia, do níž se přidává tmavé Koupelové pivo, pivovarské kvasnice, chmelové mláto a drcené byliny. Koupel trvá 20 minut a navazuje na ni nejméně dvacetiminutový odpočinek. Provoz funguje od roku 2006 v hotelu U Sládka.
Kolik piva Chodovar vyrobí?
Prodej piva se v posledních letech pohybuje kolem 25 až 26 tisíc hektolitrů ročně, k tomu firma stáčí kolem deseti tisíc hektolitrů minerální vody. Historické maximum pivovaru je z roku 1990, kdy se zde vystavilo asi 185 tisíc hektolitrů piva.
